浅い大きめの鍋に水1500mlで出汁を取ります。
煮物、お味噌汁より薄めで大丈夫です。
私はいつも茅乃舎で400mlで1パックですが、2パックで出汁を取ります。

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すじ肉のあく抜きをします。
臭みを取るための生姜はすじ肉の量に合わせて、適量入れます。

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アクが出てきたら、これ以上出なくなったな、と思うところまで煮ます。

アクを洗うように水ですすいで、すじ肉を上げます。
適当な大きさに切って串刺しにします。

出汁を取った鍋に串刺しすじ肉を入れて、弱火にしておきます。
ここで、味が決まるので、しばらく弱火で煮る間に、他の材料を準備します。

大根、じゃがいも、こんにゃくは以下の通り、適当な大きさに切って、沸騰してから３分ほど下茹でします。

• 大根は大根は2cm厚さの輪切りにして、1切れを2等分して面取りをする。皮むきはお好みで、してもしなくて良いと思います。
• じゃがいもは半分に切る。これも皮むきはしないで、表面をよく洗い、芽があるようなら、そこだけくり抜きます。もちろん、皮むきしても良いです。
• こんにゃくは、格子に切れ込みを入れて、適当な大きさの三角に切ります。

下茹でしてあげた、大根、じゃがいも、こんにゃくの最低量を鍋に入れます。
蓋をして、少し沸くのを待ちます。

お酒を150ml、みりんを大さじ3杯入れて、中火で、また少し沸かせます。

湧いてきたら、薄口醤油を大さじ1杯、醤油を小さじ1杯入れ、弱火にして蓋を閉めて30分くらい煮ます。
その間に、他の具材を準備します。

練り物は適当な大きさにして、湯通ししておきます。

卵は浸るくらいの水で茹でて、水が沸騰してきてから、８分以内くらいで柔らかめに茹でる。
※おでんの鍋に入れてから、茹でるので、柔らかめにする。

練り物、卵も鍋に入れて蓋をして、引き続き、弱火で、さらに20から30分煮ると食べごろになります。